골목 상권에 드럼통 테이블 놓고하는 노포 감성 연탄구이집 준비 중입니다

고깃집 창업 알아보는 중인데 숯불 말고 클래식하게 연탄불에 고기 구워 먹는 연탄구이집 매장을 준비 중입니다.. 연탄 특유의 불향 때문에 매니아층은 확실할 것 같은데 아무래도 연탄가스 환기 시설이나 닥트 공사를 엄청 신경 써서 해야 할 것 같더라고요;; 연탄구이 전문점 운영해 보셨거나 주방 설비 잘 아시는 분 계시면 조언 구합니다..