여름철 다가오는데 식당 주방 토핑용 반찬 냉장고 내부 온도 관리 다들 몇 도로 세팅하시나요

날씨가 갑자기 더워지니까 주방 열기 때문에 홀에 있는 밧드 반찬 냉장고 안의 야채들이 금방 숨이 죽고 상할까봐 걱정입니다.. 현재 디지털 온도계 기준으로 영상 3도 정도로 맞췄는데 컴프레셔가 계속 돌아가도 문을 자주 열고 닫으니까 내부 온도 관리가 일정하게 안 되네요;; 식중독 예방을 위해 요식업 주방에서 반찬 냉장고 적정 유지 온도랑 성에 안 끼게 관리하는 방법 질문드려요..