조개구이나 조개전골 전문점 창업 고려 중인데 원가율이랑 조개집 평균 마진율 정보 구해요

요식업 아이템 중에 조개 요리가 손질만 해두면 주방 조리 인력이 크게 안 들어서 운영 효율이 좋아 보이더라고요.. 근데 조개 생물 특성상 여름철 폐기율이나 수족관 관리 비용, 물류 운송 단가가 꽤 셀 거 같은데.. 현재 조개집 전문 매장 운영하시는 사장님들 계시면 원가율 제한 대략적인 순마진율 정보가 어떻게 찍히는지 솔직하게 공유해 주시면 창업 방향 잡는데 큰 도움이 되겠습니다 ㅠㅠ