한우 전문 정육식당 오픈 준비 단계인데 수입산 소고기 살치살 등급별 발주 문의 조언요

이번에 고기집 매장 오픈 세팅하면서 메인 특수부위 구이용으로 미국산 초이스, 프라임 등급 살치살이랑 호주산 와규 살치살 원육을 공급받으려고 식자재 유통 도매 공장에 등급별 마진가 발주 문의를 넣어둔 상태입니다.. 마블링 상태나 팩당 고기 로스율 따져봤을 때 가성비 좋고 원가율 방어하기 좋은 수입 소고기 살치살 등급별 유통 단가 마칭 팁이 있다면 축산 베테랑 사장님들 조언 부탁드립니다..