보쌈집이나 칼국수집 하시는 사장님들 봄동 겉절이 배달 나갈 때 숨 안 죽는 양념 레시피 있을까요?

사이드로 나가는 봄동 겉절이가 매장에서는 아삭하고 맛있는데.. 배달만 가면 양념에서 물이 흥건하게 나와서 숨이 팍 죽어버린다고 컴플레인이 오네요 ㅠ 배달용 봄동 겉절이 무칠 때 물기 최소화하면서도 감칠맛 폭발하는 양념 배합 레시피 노하우 있으신 사장님 구제 좀 해주세요..