정육점 초보인데 소고기 등심 보관할 때 수축 터짐 방지하는 진공 작업 방법 질문요

이번에 정육점 정식 오픈하고 고기 가공 직접 배우고 있는 초보 기술자 사장입니다.. 등심 덩어리육 사입해 와서 소분한 다음에 대형 진공 포장기로 압착 작업을 하는데요.. 며칠 지나면 핏물이 과하게 고이거나 비닐 틈새가 수축되면서 진공이 풀려 육색이 변하는 터짐 불량이 자꾸 발생합니다.. 등심 부위 특성에 맞게 완벽하게 압축 진공 작업 잡는 숙련 방법 팁이 있을까요 ㅠ