신규 냉삼 구이 고기집 콘셉트 설정.. 세계 3대 돈육인 스페인산 이베리코 vs 미국산 프리미엄 듀록 vs 정통 한돈 국산 고기 선택 고민 상담

가을쯤 대형 주택가 먹자골목 상가 1층 점포에 냉동 삼겹살 및 대패구이 전문 식당 창업을 목표로 타겟 단가 조율 중인 예비 사장입니다.. 요즘 소비자들 입맛이 고품격화 되어서 무조건 싼 고기보다는 스펙 좋은 원육을 선호하더라고요.. 마진율 극대화와 차별화 전략을 위해 마블링 훌륭한 수입산 이베리코 명품 돼지를 메인으로 밀지, 아니면 가성비와 육질 밸런스 좋은 100% 단일 품종 듀록 원육을 박스로 사입할지, 그것도 아니면 단가가 비싸고 마진 감소를 감당하더라도 신토불이 한돈 국산 고기 브랜드 라벨을 걸고 정면 돌파해야 할지 고기집 선배 사장님들의 실전 원육 유통 분석 조언 구합니다 ㅠ