육부장님들 갈매기살 보관 방법 질문 좀 드립니다

고깃집 오픈한 지 얼마 안 된 초보 사장입니다. 이번에 특수부위로 갈매기살을 새로 들여왔는데 이게 은근히 갈변이 빨리 오고 냄새가 쉽게 나는 부위더라고요.. 당일 쓸 양만 손질해서 진공 포장해서 김치냉장고에 넣어두는데도 신선도 유지가 쉽지 않네요. 선배님들만의 신선한 갈매기살 보관 방법이나 핏물 제거 노하우가 있을까요?