야식으로 숯불 닭갈비 배달 메뉴 추가하려고 지코바레시피따라하기 무한 반복 중입니다

기름에 튀기는 후라이드 말고 불 맛 진하게 나는 치밥용 지코바레시피따라하기 소스 비율 잡느라 주방에서 닭고기만 며칠째 볶고 있네요.. 그 특유의 매콤달콤하면서 전분기 도는 진득한 양념 맛 구현하기가 생각보다 진짜 어렵네요;; 캡사이신 안 쓰고 청양고추 가루로만 깔끔하게 매운맛 내는 팁 있을까요?