샐러드 전문점 창업 옵션 타겟팅 양상추 연어 원가 대비 실제 샐러드 마진 계산 공식

다이어트 열풍이라 샐러드 배달 매장을 준비하며 식자재 단가표 받아놓고 원가율을 계산해 보고 있습니다. 양상추나 로메인 같은 채소류는 계절별 시세 변동이 너무 심하고, 훈제 연어나 닭가슴살 토핑 원가에 소스 값, 용기 값까지 더하니까 단가가 꽤 세네요. 소매 판매가만원 기준으로 마진율을 몇 %로 잡고 돌려야 고정 손실없이 손익분기점을 넘기는지 실제 샐러드 마진 계산법 좀 가르쳐 주세요.