파스타 양식 주점 오픈 메뉴 테스팅 중인데 두꺼운 수입산 냉장 소고기 육즙 가득 가두고 질기지 않게 스테이크 맛있게 굽는 레시피 소스 배합 팁 공유 좀 해주세요 사장님들

이번에 골목길 안쪽에 프라이빗 요리 주점 양식 펍 오픈하려고 주력 시그니처 메인 안주 메뉴인 소고기 안심 등심 스테이크 조리 테스트를 주방에서 일주일째 반복 중입니다. 원가 마진율 맞추려고 초이스 등급 미국산 수입육 두께 3cm 이상 냉장 원육을 사입해서 쓰는데, 불 조절을 어떻게 해도 겉만 새까맣게 타고 속은 너무 안 익거나, 미디엄 웰던 맞추면 고기 힘줄 질겨져서 손님들 고기 씹다 뱉을 퀄리티라 멘붕이 세게 왔습니다.. 고기 굽기 전 시어링 팬 프라이 타이밍이나 버터 베이스 끼얹는 아로제 타이밍 기법, 그리고 제일 중요한 구운 후 고기 내부 속 수분 육즙 골고루 퍼지게 식혀 가두는 레스팅 시간 가이드 라인을 다들 양식 레스토랑 주방 매뉴얼상 어떻게 잡고 계시나요? 손님들이 인생 스테이크라고 극찬하고 클릭 유도 인스타 광고 각 뽑힐 만한 스테이크 맛있게 굽는 전문점 레시피 소스 배합 팁 조언 주시면 주방에 큰 피와 살이 되겠습니다..