고깃집 사장님들 항정살 써는 방법 원육 상태나 손님 선호도 어떤 게 좋을까요?

이번에 메뉴에 항정살을 새로 추가하게 되었습니다.. 원육 받아서 지방 칼질하고 모양 잡는데, 통으로 길게 썰어 나가는 방법이랑 결 반대로 어긋나게 얇게 써는 방법 중에 손님 선호도가 어떤 게 더 높은지 고민이네요.. 써는 방법에 따라 식감 차이가 엄청 많이 나던데 불판 위에서 구워 먹기 가장 좋은 두께나 손질 노하우가 있을까요?