7첩 반상 백반집 하시는 분들 아침 반찬 준비 세팅 노하우 좀 전수해 주세요

엄마 모시고 백반 전문 식당 개업한 지 일주일 됐습니다.. 매일 아침 11시 반 점심 손님 몰아치기 전까지 나물 무치고 조림하고 7가지 기본 반찬 준비 세팅 노하우 조리 동선이 안 짜여서 매일 오픈 시간 넘겨 멘붕이 오네요 ㅠ 베테랑 사장님들은 전날 밤에 어디까지 밑작업을 끝내두시는 건지.. 그리고 찬기에 반찬 미리 담아서 랙 선반에 비닐 씌워 보관해 두시는지.. 주방 초짜 모녀 구제해 준다 생각하시고 노하우 한 줄만 공유해 주세요 ㅠ