매장 가맹점 10호점 달성이라는 거창한 목표 세우는 과정에서 번아웃 안 오고 집중력 유지하는 효율적인 방법이 있을까요?

장사를 시작하면서 매년 연초마다 매출 얼마 달성, 지점 몇 개 오픈 같은 거창한 목표를 세우곤 합니다.. 근데 막상 매일 반복되는 홀 서빙과 설거지, 알바생 트러블 같은 자잘한 일상 업무에 치이다 보면 처음에 세웠던 원대한 목표는 흐려지고 집중력도 바닥나며 슬럼프에 빠지게 되더라고요.. 장사 선배님들은 장기적인 큰 목표 세우는 과정에서 매일 매일의 멘탈을 관리하고 매장 운영 효율성을 극대화하기 위해 하루 단위로 집중력을 유지하는 본인만의 구체적이고 효율적인 시간 관리 방법이나 마인드 컨트롤 비법이 있으신지 궁금합니다 ㅠ