배달 전문 족발집인데 사이드로 보쌈 추가하려 합니다.. 선배님들 잡내 없는 보쌈 레시피 질문드려요

현재 배달 전용 족발 매장 운영하고 있는 후배 사장입니다.. 손님들이 족보 세트 메뉴 구성을 너무 많이 찾으셔서 이번에 보쌈 메뉴를 새로 도입해 보려고 고기 삶는 테스트를 하고 있는데요. 삼겹살 부위 삶을 때 불 조절이나 한약재 잡내 제거 배합 비율을 아무리 맞춰봐도 식으면 고기 특유의 누린내가 살짝 올라와서 고민입니다 ㅠ 단골들 입맛 사로잡을 수 있는 확실한 보쌈 레시피 팁이나 노하우 있으신 선배님들 한 수 지도 질문 부탁드립니다..