고깃집 오픈 멤버인데 삼겹살 구울 때 돌판 쓰는 거 장단점 질문이요

숯불 말고 아예 대형 돌판에 김치랑 콩나물 같이 구워 먹는 삼겹살 콘셉트로 매장 준비 중입니다. 근데 돌판이 처음에 달궈지는데 시간이 오래 걸린다는 말도 있고 관리 잘못하면 깨진다는 소리도 있어서 걱정이네요... 실제 삼겹살 장사할 때 돌판 써보신 분들 진짜 쓸만한지 질문드립니다...