순대국집 국밥 밑반찬용 매콤 새콤한 삭힌 고추 무침 가게 레시피 있나요

국밥에 곁들일 삭힌 고추 무침 가게 레시피 대용량 버전 아시는 분 계신가요.. 식자재 마트에서 파는 건 너무 무르고 양념이 맛없어서 매장에서 직접 고추 삭혀서 무쳐내고 싶거든요.. 멸치액젓이랑 물엿 비율을 어떻게 맞춰야 짭조름하면서도 아삭한 식감이 사는지 국밥집 대박 노하우 전수 좀 부탁드립니다 ㅜ