직장 퇴사 후 30대 남성이 번화가 골목에 감성 이자카야 프랜차이즈 오픈 계획 중인데 오토 운영 가능할까요?

대기업 IT 계열사에서 악착같이 구르며 모은 자본금 2억 원대 예산 가지고 드디어 다음달 퇴사 후 제 장사 전선에 뛰어들려고 대장정을 준비 중인 예비 사장입니다! 평소 술 문화에 관심이 많고 트렌디한 인테리어 분위기를 선호해서 2030 젊은 층 유동 인구 바글바글한 역세권 메인 상권 이면 도로 골목 자리에 꼬치구이나 하이볼 주력으로 파는 감성 분위기의 이자카야 프랜차이즈 매장 신규 오픈 계획을 아주 촘촘하게 수립하고 있는데요. 초반 석달 정도만 제가 직접 카운터 포스 잡고 서빙 동선 조율하며 상권 장악 프로세스 셋팅 끝내놓고, 장기적으로는 능력 있는 주방 실장 이모랑 캡틴 알바 고용해서 풀 오토 매장으로 스케줄링 돌리며 저는 일주일에 두 번 정산 체크만 하러 가는 오토 장사 운영 모델을 꿈꾸고 있습니다... 요식업 초보 30대 남성이 접근하기에 이자카야 프차 오토 시스템 운영 난이도나 현실적인 리스크가 어떨지 자영업 마스터 선배님들의 촌철살인 조언 구합니다.