마늘보쌈 족발 전문점 주방 꿀팁.. 다진 갈릭 마늘소스 색 안 변하게하는 방법 노하우 전수 좀요

요식업 족발 보쌈 매장 오픈 준비 단계인 주방 실장입니다.. 저희 매장 시그니처 메뉴에 들어갈 꿀 갈릭 마늘 소스를 주방 믹서기로 대량 제조해 두고 숙성고 보관 쓰려고 하는데요.. 마늘 갈아두고 하루 이틀만 경과해도 마늘 특유의 성분 갈변 녹변 현상 때문에 소스 색깔이 초록빛 푸르딩딩하게 변해버려서 가독성 비주얼 똥망 손님상 내놓기 찜찜해 미치겠습니다 ㅠ 마늘 소스 갈변 억제 유기농 레시피나 마늘소스 색 안 변하게하는 방법 기술 아시는 고수 사장님 구원 조언 부탁드립니다 ㅠ