한우 전문점 오픈 준비 중인데 고기 라인업 치마 안심 등심 살치 부위별 등급 세팅 조언 구합니다

강남 인근에 프리미엄 한우 다이닝 매장 자리를 잡았습니다.. 메뉴판에 들어갈 고기 라인업을 짜는 중인데 치마살 안심 등심 살치살 마다 부위별 등급을 전부 투플러스 넘버 나인으로 통일해야 할지 아니면 특수 부위만 등급 조절을해서 원가 세이브를 해야 할지 고깃집 전문가분들 조언 부탁드립니다..