숍인숍 배달 메뉴로 오븐구이 등갈비 전문점 추가해보신 사장님 계시나요?

배달 전문점을 운영 중인데 기존 메뉴만으로는 매출 한계가 와서 겨울 시즌용으로 오븐구이 등갈비 메뉴를 배달 전문 컨셉으로 추가해 볼까 합니다.. 등갈비 원육 단가가 워낙 비싸서 배달로 나갔을 때 마진율 타산이 맞을지, 그리고 오븐에 굽는 조리 시간이 너무 오래 걸려서 피크타임 때 감당이 가능할지 조언 좀 부탁드립니다..