치킨집 주방 고수님들 크리스피 튀김용 치킨 파우더 관련 질문 좀 드릴게요!

개인 치킨 브랜드 런칭하려고 주방 세팅 중입니다.. 물 반죽이랑 가루 묻히는 물결무늬 크리스피 치킨 파우더 비율 배합 테스트 중인데.. 튀겨내고 시간이 조금만 지나면 튀김옷이 눅눅해지고 바삭한 식감이 다 죽어버리네요 ㅠㅠ 파우더 자체 전분 비율 문제인 건지 배합 노하우 아시는 분 계시면 치킨파우더 관련 질문 답변 부탁드려요..