고깃집 신메뉴로 갈매기살 추가하려는데 잡내 잡는 특화 숙성 방법이나 소스 레시피 공유 부탁요

골목 상권 돼지구이 전문점인데 단골손님들이 특수부위 추가해달라 하셔서 갈매기살 들여와 보려 합니다.. 아시다시피 갈매기살은 막 제거 잘 못 하거나 피기 안 빠지면 피비린내 잡내 장난 아니잖아요;; 육질 야들야들하게 살리고 잡내 완벽 사수하는 갈매기살 숙성 방법 비법이나 연육 레시피 고수 공유 좀요 ㅜ