해외 타코 멕시코 요리 전문점 창업 준비 중인데 전통 카카오 소스인 몰레 포블라노 정통 레시피 마스터하신 분 계신가요

국내 이태원이나 홍대 상권 타깃으로 이색 멕시코 요리 펍 매장을 기획 중입니다.. 시그니처 닭고기 요리에 곁들일 멕시코 정통 초콜릿 고추 소스인 몰레 포블라노 양념 레시피를 현지 맛 그대로 완벽히 구현해 내고 싶은데.. 향신료 배합 비율이랑 초콜릿 녹이는 타이밍 조율이 너무 까다롭네요;; 관련 소스 개발 팁이나 레시피 전수해 주실 주방장 선배님 계시면 메시지 부탁드립니다..