단체 주문 들어와서 업소용 큰 보온통 사왔는데 세척이랑 장시간 열 안 식게하는 사용법 질문이요!

내일모레 근처 교회에서 단체로 따뜻한 식혜랑 수정과 100인분 주문이 들어와서 급하게 주방 가구점에서 커다란 대용량 업소용 보온통을 구매해 왔습니다. 이런 큰 통은 처음 써봐서 세척할 때 철 수세미로 닦으면 코팅 벗겨지는지 궁금하고, 안에 담긴 음료 온도가 장시간 동안 차갑거나 뜨겁게 안 식고 오래 유지되게 하려면 미리 보온통 내부를 뜨거운 물로 한번 헹궈서 예열해 두고 담아야 하는지... 올바른 업소용 보온통 사용법 아시는 고수 사장님 가르침 부탁드려요!