카페 베이커리 생지 떼어다 구워 팔 때 디저트 마진 얼마 선으로 설정하는 게 기준인가요?

디저트 카페 운영 중인데 원가 계산하다 혼란이 와서 질문 올립니다. 크로플이나 소금빵 냉동 생지를 도매로 한 개당 1,200원에 떼어와서 매장 오븐에 구워 손님들에게 오븐 인건비랑 포장 용기값 포함해서 3,800원에 판매하고 있습니다. 단순 계산하면 마진이 좋아 보이지만 매장 임대료, 전기세, 알바 비용 빼고 나면 디저트 카테고리 자체 마진 얼마 비율로 설정을 잡는 게 시장 평균 기준치인지 궁금합니다. 보통 원가율을 30% 언더로 맞춰야 마진 구조가 안정적으로 유지되는 게 맞나요?