배달 전문 육회 매장 운영 중이신 사장님 질문 있습니다 우둔살 단가 조율 어찌하나요?

신선도가 생명인 당일 도축 한우 우둔살 받아서 육회 매장 오픈 준비 중인 초보 사장입니다.. 킬로당 도매 매입 단가를 유통업체랑 계약 맺을 때 주 단위 시세 연동으로 묶는 게 유리한지 아니면 고정 단가 계약이 유리한지 선배 육회 매장 사장님 들의 조언과 답변 간곡히 기다립니다 ㅜ