요일별 매출 편차.. 평일 매출 알바 배치 다들 어떻게 유동적으로 하시나요?

주말에는 미어터지는데 화, 수요일 같은 평일 매출 알바 배치 스케줄 짜기가 너무 애매합니다.. 평일에는 사장 혼자 하다가 바쁜 피크 타임 2시간만 파트타임으로 부르고 싶은데.. 알바생들이 그렇게 짧은 시간은 일 안 하려고 하더라고요.. 그렇다고 하루 통으로 쓰자니 인건비 부담 때문에 등골이 휨.. 다들 인력 배정 어떻게 하시는지 ㅜ