요즘 핫한 얇고 이쁜 꽃냉삼 모양 잡는 육가공 냉동 꽃냉삼 작업방법 기술 질문..

고깃집 삼겹살 메뉴 다변화를 위해 일반 냉삼 말고 동그랗게 말아서 꽃 모양처럼 나오는 꽃냉삼을 서브 메뉴로 내보려고 합니다.. 고기 도매 사장님한테 여쭤보니 생삼겹살을 특수하게 랩핑해서 급랭시킨 다음에 육절기로 얇게 썰어야 이쁜 꽃모양 꽃냉삼 작업방법 각이 나온다고 하시던데요.. 주방에서 직접 육절기 돌려서 수작업으로 말 때 고기 해동 상태나 랩핑 압력을 어떻게 조절해야 모양 안 풀리고 이쁘게 썰릴지 노하우 구합니다 ㅜ