부속 고기집 메뉴 추가용 돼지껍데기 잡내 안 나고 쫀득하게 숙성하는 정석적인 방법 공유 좀요!

저희 삼겹살 매장에 사이드 메뉴로 칼집 돼지껍데기를 새로 들여놓으려고 소스를 연구 중인데요.. 아무리 삶고 양념을 재워도 껍데기 특유의 누린내가 살짝 남고 식감이 금방 딱딱해지는 문제가 있네요 ㅜㅜ 돼지 부속 전문점 사장님들이 쓰시는 비법 간장 소스 비율이나 연육 작용 돕는 쫀득한 숙성 방법 노하우 한 수 배우고 싶습니다..