공유주방 임대해서 소자본 국내산 막창 배달전문점 창업 마진율 원가 산정 현실성 질문요

퇴직 자금 2천만원 안짝으로 리스크 최소화해서 배달 앱 전용 공유주방 한 칸 계약하고 소자본 국내산 막창 배달전문점 창업을 진지하게 서칭 중입니다.. 유행 안 타는 고기 야식 메뉴고 대구 공장에서 초벌 된 국내산 막창 원육 다대기 소스 완제품 팩으로 납품받아 주방 오븐기에 굽기만해서 세트 패키징 배송 보내는 원맨 1인 운영 구조 시스템이라 인건비 세팅은 제로인데요;; 막창 원육 도매 단가 단단한데 배민 쿠팡 수수료 배달대행료 떼고 소자본 국내산 막창 배달전문점 창업했을 때 순수익 마진율 25% 이상 방어가 현실적으로 가능한 수치인지 막창 자영업 대선배님들 현실적인 팩트 조언 질문드립니다;;