주방 이모님 번아웃 방지 대책! 피크 타임 때 싱크대 폭주 차단하기 위해 주말 저녁 세척 전담용 \'설거지 담당 알바 따로\' 채용하는 게 장사 마진 상 효율적일까요?

주말마다 가족 단위 단체 손님들과 술 손님들이 몰려 눈코 뜰 새없이 바쁜 30평대 숯불 갈비 전문점을 운영하는 자영업자입니다. 다들 아시다시피 고깃집 구조상 불판 교체에 찌개 뚝배기, 냉면 그릇, 반찬 가짓수가 워낙 많다 보니 피크 타임인 저녁 6시부터 9시 사이에 주방 싱크대에 그릇이 말 그대로 무시무시한 성벽처럼 산더미처럼 쌓이게 되는데요. 현재 주방 메인 실장님 한 분이랑 조리 보조 이모님 한 분이 음식을 만들면서 설거지까지 멀티태스킹으로 치다 보니, 그릇 도는 속도가 너무 밀려서 홀 회전율이 뚝 떨어지고 이모님들이 체력적으로 번아웃이 오셔서 무단퇴사 하실까봐 매일 밤 가슴이 조마조마하고 압박감이 장난이 아닙니다. 초음파 식세기를 들여놓을까 하다가 초기 단가 렌탈 비용이 부담스러워서, 차라리 주말 토/일 저녁 딱 4시간 동안 주방 조리 업무는 절대 손 안 대고 오직 식기 세척이랑 불판 애벌설거지만 기계처럼 전담해 줄 파트타임 \'설거지 담당 알바 따로\' 구인 공고를 올려서 배치해 볼까 심각하게 주당 손익 계산을 때려보고 있습니다. 인건비 지출이 월 고정비로 조금 더 추가되더라도, 메인 주방 인력들의 알바 스트레스 고민을 덜어주고 홀 전력에만 집중하게 만들어 회전율 올리고 객단가 높은 사이드 메뉴 전문점 비빔국수 레시피 소싱 마케팅을 유도하는 게 장기적인 매장 순익 구조 방어 관점에서 훨씬 영리한 매장 운영 스마트 방법론이 될지, 아니면 돈 낭비일지 멀티숍 운영하시는 대선배 사장님들의 현실적인 매장 스태프 믹싱 노하우 조언 한 수 배우고 싶습니다!