국밥 순대 전문점 운영 중이신 순대요리 사장님들 찰순대 백순대 삶을 때 옆구리 터짐 방지 질문요

메뉴에 안주용 모듬 순대 순대접시를 추가해서 주방에서 순대를 찌고 삶는 작업 중인 초보 사장입니다 ㅠ 근데 매번 온도 조절 실패인지 타이밍 미스인지 찜기에서 순대를 꺼내 썰려고만하면 순대 껍질 가죽막이 압력을 못 버티고 툭 툭 터지면서 속재료 당면 내용물이 옆구리로 삐져나와 상품성이 엉망이 되네요;; 썰어두면 다 으스러져서 손님상에 내갈 수가 없는 상태인데;; 순대요리 사장님들 업소용 대형 찜기 스팀 압력 조절이랑 가스 불 조절 몇 분 타이밍으로 세팅하셔야 옆구리 안 터지고 탱글탱글 예쁘게 썰어지는지 주방 비밀 기술 질문 좀 간곡히 올립니다 ㅜ 도움 부탁드려요;;