유명 스시 초밥 체인점 마진율 일식 프랜차이즈 브랜드 가맹점 실제 정산 내역 구조 질문 드려요

요식업 창업 아이템 분석 중인데 유행 안 타고 단가 높은 고급 스시 초밥 체인점 마진율 데이터가 궁금해서 글 올립니다.. 가맹 본사 창업 설명회 들었을 때는 광어 연어 횟감 원육 단가 물류 마진 떼고 나도 순수 마진율이 30% 이상 경이롭게 나온다고 사탕발림 마케팅 가이드를 제시하던데.. 솔직히 일식 특성상 횟감 폐기 로스율 장난 아니고, 밥 쥐는 전문 주방 실장 기술자 인건비 스펙이 워낙 고단가라 정작 떼고 나면 스시초밥체인점마진율 실속이 타 요식업 반찬 장사에 비해 메리트가 떨어지진 않는지 현역 초밥집 점주님들의 냉정한 팩트 폭행을 원합니다;;