숙성 고깃집 창업인데 수중 침지 숙성 워터에이징이랑 드라이에이징 숙성고 선택 질문입니다.

고기 맛 차별화를 위해 숙성 삼겹살 매장을 기획 중입니다. 매장 전면에 수족관을 두고 물속에서 숙성하는 수중 침지 숙성을 보여줄지, 아니면 고급스러운 고기 전용 드라이에이징 숙성고 냉장고를 들여놓을지 선택의 기로에 서있습니다. 관리 난이도와 초반 장비 단가 측면에서 초보가 운영하기에 어떤 숙성고를 선택하는 게 유리할까요?