정육 매장 사장님들 고기 냉장고 온도 조절이랑 숙성 방법 노하우 전수 부탁드립니다

이번에 수입육을 들여와서 매장 자체적으로 웻에이징 숙성을 거친 뒤 메뉴로 내놓으려고 합니다.. 전용 숙성고가 아닌 일반 고기 냉장고 내부에서 일정한 온도를 유지하며 육즙 손실없이 맛있게 숙성시키는 방법이나 사장님들만의 숨겨진 보관 노하우가 있다면 공유 부탁드립니다..