외식업 매장 매출 정체기 돌파.. 메뉴 객단가 올리기와 마진율 개선 중 중요도 비교

요즘 식자재 원가율이랑 인건비가 너무 올라서 테이블 꽉 차도 마감하고 정산해 보면 남는 돈이 별로 없어 한숨만 나옵니다 ㅠ 매장 구조를 개편해야 매출 정체기가 뚫릴 것 같은데.. 세트 메뉴 구성을 다양하게해서 손님 1인당 소비하는 객단가 수치를 무조건 끌어올리는 전략이 우선일까요? 아니면 사이드 메뉴 마진 높은 제품 위주로 빌드업해서 순 마진율 퍼센트를 세팅하는 게 시급할까요? 사장님들 매장 운영 데이터 기준 중요도 비교 의견이 궁금합니다..