배달 전문점 창업 시 배민 쿠팡 배달대행 수수료 떼고 나면 진짜 남는 게 없나요?

소자본으로 공유주방 입점해서 배달 전문점 오픈을 앞두고 계약 조율 중입니다.. 주변 자영업자 형님들이 배달 플랫폼 중개 수수료에 라이더 배달대행 비용 수수료까지 다 떼고 나면 원재료비 빼서 원가율 맞추기 불가능하다고 무조건 말리시는데;; 배달 전문점 하시는 분들 진짜 수수료 비율이 매출의 몇 %나 차지하나요? ㅠ