주점 야식 안주 메뉴 개편 중인데 유투브 이연복 레시피 옛날통닭 프랜차이즈 맛 재현법 소스 벤치마킹 질문

호프집 운영 중인데 프라이드 치킨 판매율이 너무 저조해서 아예 복고풍 감성 자극하는 겉바속촉 닭 튀김 라인업으로 개편하려 합니다.. 얼마 전 방송 유투브 채널에서 본 거장 이연복 레시피 옛날통닭 프랜차이즈 특유의 전분 반죽 튀김옷 배합 기법이랑 튀김 솥 온도 이중 가열 테크닉 소스 제조법이 기가 막혀 보이더라고요;; 대기업 이연복 레시피 옛날통닭 프랜차이즈 치킨 가맹점 특유의 바삭함과 감칠맛 육즙 홀딩 비결을 개인 주점 주방 인프라에서 단가 마진율 맞춰가며 완벽하게 재현해 낼 수 있는 염지 비법 벤치마킹 팁 아시는 치킨 장인 사장님 계실까요?