칼국수 수제비 전문점 사장님들 아삭하고 양념 잘 배는 배추 겉절이탈수방법노하우 질문요

칼국수집의 생명은 배추 겉절이 김치 손맛인데 매일 아침 배추 절이고 씻어서 무치는 주방 노가다가 보통 일이 아니네요 ㅠ 문제는 배추 씻고 나서 물기를 제대로 안 빼주면 양념 버무려두고 몇 시간 뒤 물이 한강처럼 흥건하게 고여서 양념 맛이 다 싱거워지고 배추 아삭한 식감도 죽어버립니다;; 면포에 싸서 무거운 돌로 눌러두는 건 시간도 너무 오래 걸리고 팔목 나가서 힘든데;; 주방 인건비 줄이면서도 숨 안 죽고 깔끔하게 물기 확 짜내는 대용량 업소용 야채 탈수기 세팅 기계 추천이나 배추 겉절이탈수방법노하우 완벽한 황금 공식 기술 질문 좀 정중히 올립니다 ㅜ 조언 부탁드려요;;