수제 돈까스 고기 두드리는 칼날 달린 업소용 연육기 깨끗하게 청소하는 방법 위생 꿀팁 공유 부탁해요 주방 이모님들

돈까스 전문점 매장 운영 중인데 매일 마감 때 주방 이모님이 고기 망치 대신 기계식 연육기에 등심 안심 밀어 넣어 연화 작업 처리하십니다.. 문제는 기계 내부에 수십 개 톱니 칼날 가시가 박혀있다 보니까 고기 찌꺼기랑 핏물이 틈새 껴서 굳으면 위생 점검 시 식중독 이슈 직격탄 맞기 딱 좋은 구조네요.. 솔로 문질러도 깊숙한 안쪽 마감 면까지 도달을 안해서 찝찝해 미치겠는데.. 칼날 완전 분해 안 하고도 베이킹소다 식초 락스 희석 배합율 써서 기름때 단백질 찌꺼기 싹 녹여내고 연육기 깨끗하게 청소하는 방법 완벽 가이드 아시는 고기 장인 사장님 계시나요? 위생 관리 노하우 공유 부탁요..