초밥 뷔페나 일식 매장에서 활용하기 좋은 노르웨이 생 연어 필렛 원가 절감 및 연어초밥 배터지게 먹는 가성비 메뉴 구성 방법

저희 매장 사이드 메뉴로 연어초밥을 파격적인 가격에 내놓아서 손님들이 연어초밥 가성비 좋고 배터지게 먹는 방법 명소로 소문내게 만들 마케팅 마인드셋을 연구 중입니다.. 연어 원육 필렛 단가가 너무 올라서 딜레마인데.. 마진을 최소화하더라도 고객 만족도 올릴 수 있는 슬라이싱 공정 및 보관 팁 공유해 주실 일식 베테랑 사장님 계시나요..