고깃집 신규 오픈 예정인데 홀 주방 오픈 전 알바 모집 시기 다들 언제쯤 잡으시나요

인테리어 마감 공사 일주일 남았고 다음달 초 가오픈 일정 조율 중인 예비 점주입니다.. 오픈 당일 동선 꼬이는 거 막으려면 포스기 조작이랑 서빙 동선 교육 치기 위해 오픈 전 알바 모집 시기를 보름 전부터 공고 올려 쟁여두는 게 맞을까요? 일찍 뽑아두면 가오픈 전에 급여 일당 놀려야해서 타이밍 조율 고민이라 질문요 ㅜ