식자재 가격 폭등 속에서 음식 원가 절감하면서 기존 맛 품질 유지하는 비결 공유 부탁해요

대파 한 단 상추 한 봉지 안 오른 게 없어서 주방 이모랑 매일 영수증 보며 한숨 쉽니다.. 가격을 올리자니 손님 끊길 거 같고 결국 음식 재료 원가 절감 쪽으로 눈을 돌려야 하는데 손님들 입맛 귀신같아서 고기 질 조금만 낮춰도 다 알잖아요.. 품질 완벽히 유지하면서 단가 낮추는 신의 한 수 비법 없나요;;