벌써 다음 달이 삼복더위 시작인데 백숙이나 삼계탕집 사장님들 초복 준비 물량 확보 어떻게 하시나요?

시간 진짜 빠르게 지나가서 어느덧 여름 대목인 초복이 코앞으로 다가왔습니다.. 저희 한식 매장도 초복 당일 점심 삼계탕 특수를 누리려고 생닭이랑 인삼, 찹쌀 자재 물량 확보를 위해 유통 거래처랑 협의 중인데요.. 초복 당일에는 평소 하루 매출의 서너 배 이상 주문이 몰려 일시적으로 닭 공급 부족 대란이 일어난대서 미리 냉동 창고 섭외해서 물량을 선점해 둬야 할지 초복 장사 대박 내는 노하우가 궁금합니다.