소곱창 전문점 초보 점주인데 수입산 냉동 대창 벌크 제품 질겨지지 않게 해동 방법 문의드려요

이번에 단가 절감하려고 마장동 유통 통해서 호주산 냉동 대창 벌크 박스를 대량으로 떼왔습니다. 원육 상태는 아주 곱이 꽉 차고 좋은데 원팩 제품이 아니라 벌크 상태로 꽝꽝 얼어있다 보니 해동 단계에서 잡내가 나거나 질겨질까봐 조심스럽네요; 바쁘다고 싱크대 찬물에 담가서 강제 유수 해동하면 대창 곱 다 빠져나가고 껍질 걸레짝 된다던데.. 주방 냉장고에서 몇도 온도로 몇 시간 동안 미디움 숙성 방식으로 냉동 대창 벌크 해동 방법 세팅해야 구웠을 때 잡내없이 야들야들하게 연화되는지 주방 비법 노하우 문의드립니다 ㅜ