포차 안주 메뉴 추가용 닭똥집 조리 질문이요.. 볶았을 때 질겨지지 않고 냄새 안 나게하는 법.

야간 포장마차 안주 신메뉴로 가성비 좋은 닭똥집(닭모래집) 통마늘 구이 볶음을 추가하려고 샘플 고기를 볶아봤습니다. 근데 싱싱한 원육을 썼음에도 불구하고 불판에 볶고 나면 고기가 너무 딱딱하고 고무 씹는 것처럼 질겨지는데다 특유의 누린내가 살짝 올라오네요. 닭똥집 조리 전 우유에 재워두거나 밀가루로 치대는 전처리 과정 말고 불 조절이나 기름 코팅 노하우가 따로 있는지 질문드립니다.