한식집 하다가 이번에 피자집 운영 해보신 자영업자분들의 조언을 구합니다

7년 동안 백반 한식집을 운영하다가 주방 육체노동에 한계를 느껴서 비교적 조리가 단순한 피자집 운영으로 업종 변경을 준비하고 있습니다.. 프랜차이즈 피자 매장을 인수하려는 건데 한식집 피자집 운영을 다 경험해 보신 자영업자 선배님이 계신다면.. 식재료 로스율이나 오븐기 관리 측면에서 어떤 게 더 수월한지 냉정한 조언 부탁드려요..