민속 주점이나 전통 포차 운영하시는 분들 생막걸리 보관 판매 관리 및 마진율 질문이요

이번에 주류 라인업에 지역 유명 생막걸리를 대량으로 들여와서 판매해 보려고 하는데요.. 유통기한이 짧은 생막걸리 특성상 재고 관리 및 신선 보관 관리가 까다로울 것 같은데 보통 일주일에 회전율을 어느 정도로 잡으시는지.. 그리고 일반 소주 맥주 대비 순수 마진율 수준은 어떤가요??