매장 정식 오픈 전 주에 알바 채용하고 초반 교육이랑 스케줄 관리 어떻게 세팅해야 꼬이지 않을까요

다음달 초 가오픈 앞두고 인테리어 막바지 작업 중인 예비 점주입니다.. 이번 주에 홀이랑 주방 파트타임 알바 채용은 면접 보고 인원 다 확정해 놨는데요.. 오픈 전날이랑 가오픈 기간에 애들 불러서 포스기 다루는 법이랑 손님 응대 메뉴얼 교육을 하려고 하는데 이 기간 시급은 당연히 100% 다 쳐주는 게 맞겠죠? 그리고 오픈 초기에는 무조건 사람이 몰려 장사가 정신없을 텐데 초반 알바들 근무 시간대 배치나 스케줄 관리를 어떤 식으로 짜야 중간에 추노 안 하고 매끄럽게 매장이 돌아갈 수 있을지 선배님들의 실전 관리 노하우가 알고 싶습니다.. ㅜ